「吃葡萄吐葡萄皮,不吃葡萄不吐葡萄皮;吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。」哎唷~每次唸這段繞口令舌頭都打一百個結還不知道要不要吐葡萄皮!今天就先別管葡萄皮到底要吃要吐,你知道葡萄葉不但可以吃還是土耳其國民美食嗎?

 

土耳其國民美食 葡萄葉捲飯

美食文化/土耳其國民美食,一口接一口的葡萄葉捲飯 1

葡萄葉捲飯(yaprak sarması)顧名思義就是葡萄葉裡捲著飯。看著油油亮亮的墨綠葉子包著米飯,不禁讓人想到台灣的粽子。不過吃起來當然差得十萬八千里啦!其中最不同的是葡萄葉捲飯的葉子可以吃下肚,而且體型迷你一口同時塞好幾個絕對沒問題!

這道料理在土耳其大街小巷、家家戶戶一定吃得到,可說是國民美食。你可能好奇那麼小一盤怎麼吃得飽?葡萄葉捲飯通常出現在開胃菜(meze)、聚餐的小點心中,因此不需要吃到「粗飽」。不過這小小的食物其實影響力驚人,過去隨著奧斯曼帝國版圖擴張,葡萄葉捲也跟著軍隊紮營一起傳到歐洲,如保加利亞、塞爾維亞、馬其頓、希臘及賽普勒斯等國家,後來也發展出各自獨特的做法與風味。不過今天要介紹的當然是元老土耳其的做法囉!

 

葡萄葉捲飯的做法

美食文化/土耳其國民美食,一口接一口的葡萄葉捲飯 1

 

葡萄葉捲飯除了葡萄葉是一大特色之外,橄欖油、檸檬也是美味的秘訣。做法看來簡單,似乎只要將餡料捲起包好就完成,但其實這是道需要耐心、細心的功夫菜呢!

如果是新鮮現摘的葡萄葉要泡在熱鹽水中軟化,再放進冷水裡冷卻後稍微擦乾才能使用。現在大多數的超市都有賣乾燥的葡萄葉,有用海鹽醃過,所以還需要再用水泡濕。事前工作完成後,接下來就是重頭好戲——內餡!其實飯捲的做法家家都有獨門秘方,但大部份不脫離以下步驟:

    1. 把絞肉、生米、洋蔥、番茄、薄荷、鹽、甜辣椒粉和橄欖油倒在碗裡攪和均勻。
    2. 將葡萄葉攤開,像包水餃一樣將餡料包入,然後再捲成約食指一樣長的大小就可以了。
    3. 一一捲完後,拿一個深鍋底部鋪上葡萄葉與檸檬切片,再將飯捲放入並整齊排列。
    4. 接著在鍋中加水與橄欖油,最上層再鋪上葡萄葉,接著蓋上鍋蓋煮至沸騰。
    5. 沸騰後轉小火繼續悶煮約20分鐘讓米飯軟爛,此時湯汁應該也差不多收乾,就可以關火放涼囉!
    6. 最後最後,呈盤時當然別忘了淋上優格!!(更多優格料理請見:土耳其清爽優格料理

附上影片讓大家參考參考囉!

 

嚐起來的滋味

美食文化/土耳其國民美食,一口接一口的葡萄葉捲飯 1

 

葡萄葉口感濕潤,嚐起來沒有什麼特別味道,主要味道是內餡因為有加入檸檬吃起來微酸,會越吃越開胃!

土人都超愛葡萄葉捲飯,在網路上大家最想知道的當然是這道菜的食譜做法,不過令人驚訝的是,緊追在後的搜尋旁行竟是掃興的「卡路里」!土人也相當好奇國民美食的熱量到底有多高?

一般而言越美味的食物吃起來罪惡感越重,所以⋯⋯

等等!看到這不要過度失望轉台!因為一小個葡萄葉捲頂多35大卡,而且用的油是健康的橄欖油,可以不用顧忌的吃!(更多橄欖油小知識:橄欖油製作過程和簡易辨別

 

葡萄葉捲飯的變化

美食文化/土耳其國民美食,一口接一口的葡萄葉捲飯 1

 

除了用葡萄葉捲飯,在土耳其有時還會以包心菜葉代替,看起來是不是有點像日式關東煮呢~更特別的是有些會用桑椹葉甚至是櫻桃葉,這種口味通常沒有包肉,吃起來更為清爽。

 

雖然在台灣比較沒有機會吃到,只能看看圖片一解口腹之慾。之後有機會到土耳其大吃烤肉之餘,也別忘了這道清爽的開胃菜!

 

 

 

©Cite Sources/Credit Images:土女時代


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