去吃下午茶時,很多人(包括我)都會點一壺熱茶搭配小點心,畢竟英文都叫 “Afternoon tea” 了,喝熱茶應該十分天經地義。

但今天我去文華東方酒店的青隅吃下午茶,一打開 menu 發現大概有 2,30 種茶類可以選,看了一會便頭昏眼花,也不知道要點什麼好,想到以前英國貴族茶葉很多從印度來,於是就隨便點了個大吉嶺紅茶。後來青隅的法籍行政主廚 Gregory Doyen 在咖啡廳裡出現了,我便趁機問了他,到底吃這種法式下午茶要配什麼東西喝才好?

 

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他的回答頗出乎意料,他說,最好不要配熱茶。因為熱茶會擾亂甜點細緻的層次與味道,讓剛入口的口感變得扁平,餘味也會糊成一塊,最後囫圇吞棗地就 「解決」 了本該細細品味的一餐。

主廚說,真要搭配的話,香檳是個好選擇,冷的茶也可以,反正就是不要配熱的東西。一聽他講完,馬上就點了香檳來喝。

不知是不是因為剛聽完他說的話,心理受了影響,喝香檳時那輕盈細緻的氣泡在我舌尖波波跳動,舌頭備受刺激似乎對味覺變得更敏感,那些放入嘴裡的小點,似乎個性變得更加明亮鮮豔,吞下肚後,口腔也清新爽朗,毫無沉重窒礙感受,可說是個頗新奇的體驗。

 

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其實下午茶據說是英國貴族以前在下午閒閒沒事做,才要傭人做些司康泡些茶來消磨時間用的,但不知道為什麼時至今日,一個經驗十足的法國廚師會覺得甜點配熱茶是件滿怪的事。可能是因為法式甜點比起英式風格,更加講究其中的複雜多層次,為了能品味每一層的滋味,因此才不適合配上會覆蓋掉味覺的熱茶嗎?

大家下次去吃法式下午茶時,不妨改點香檳來比較看看,覺得到底是配熱茶好,還是配冷飲好? 不管妳喜歡哪個,有去嘗試過不同體驗就是值得!

 

 

 

©Cite Sources/Credit Images:Fliper Mag


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