喬治亞葡萄酒發源地

喬治亞葡萄酒是指用產自喬治亞的葡萄釀制的葡萄酒,喬治亞葡萄酒是前蘇聯時期的國宴酒。

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提到坐落在高加索山麓、黑海之濱的漂亮國家喬治亞,

人們首先想到的就是漫山籐蘿的葡萄架、飲後齒頰留芳的葡萄酒。

法國17世紀的聞名旅行家沙爾登在游記中寫道:

“沒有一個國家象喬治亞一樣,生產數量如此之多、質量如此上乘的葡萄酒”。

“卡赫季、卡爾特裡、伊緬列吉、拉恰……”紅酒饕餮們提起喬治亞聞名的酒產地,總是如數家珍。

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喬治亞是史達林的故鄉。

喬治亞葡萄酒是前蘇聯時期的國宴酒。

歷史上,還有一段史達林和毛澤東與喬治亞葡萄酒的故事。

建國前後,毛澤東訪問蘇聯。

在一次莫斯科郊外的會見上,毛澤東看到史達林將紅白葡萄酒混合起來喝,而別人卻不這麼做,

很好奇,便悄悄問旁邊的人為甚麼,被史達林聽到。

史達林胡子下面帶著幾分笑意解釋:

“這是長期來的習慣了,每種葡萄酒都有自己的味道和醇香,特別是喬治亞酒。我覺得紅酒中滲一點白的味道更濃鬱,就像一束鮮花散發著多種花的香味。”
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史達林對葡萄酒情有獨鐘,源於他在流放期間患傷寒癥,

監獄裡一位好心腸的獄醫悄悄給他一點紅葡萄酒,把他從死亡線上救了出來。

從此,便深信葡萄酒的神奇功效。

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釀造方法

A. 除梗:

所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。

B. 破碎:

將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

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C. 發酵:

在破碎的葡萄放入喬治亞特有的奎孚瑞中經過發酵。

因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D. 榨汁:

以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

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E. 發酵:

將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。

本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F. 除渣:

發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

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G. 熟成:

接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

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H. 裝瓶:

熟成後即可裝瓶。

品酒常識

醒酒

由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,

丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。

而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,

另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。

每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。

如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

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過酒

過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?

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其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。

雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。

因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,

此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。

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酒標

如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,甚麼樣的味道才較順口,看個人喜好,

品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,

不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

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如何認酒呢?先學看酒瓶上的標簽吧。

葡萄酒的卷標意為許可證,如同人們的履歷表一樣。

正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,

卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。

 

『卷標上的圖案有很多種,到底是在寫些甚麼?真想知道…..』一般卷標上通常會標示:

葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。

卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

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儲存保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,

如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存於常溫之下即可。

你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。

如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。

最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,

保持黑暗,一般酒都放置於地下室。

保持乾淨,以免其它異味滲入酒內。

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看酒 (最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。

· 從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。

酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

· 把酒杯側斜45度角來觀察,此時,酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。

在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。

· 藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。

 

以上,

有沒有對紅酒文化有更多的瞭解呢?

畢竟每次看到人都拿起軟木塞還有酒瓶聞呀搖的,其中是有其奧妙存在的~

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