近年來,為了對抗食物浪費,歐洲紛紛發起了「醜食運動」,把賣相不佳的食物改造成搶手貨。

每回逛超市,看見一整排貨架上整齊擺放的果汁飲料,你是否想像過,在加工處理製成果汁之前,那些水果的外觀究竟是什麼模樣?

美食文化/我很醜但我很好吃,醜食變身搶手貨的改造之旅

試想另一個情況:假設今天你到傳統市場買菜,菜架上同時有一顆光澤亮麗、外觀紅潤完整的蘋果,和另一顆形狀完整但果皮表面有些許斑點花紋的橘子,你會選擇哪一個做為飯後水果呢?

 

以貌取食物,因外貌而被拒絕的蔬果

國內外市面上販售的蔬果,鮮少有奇形怪狀或顏色分布不均的農產品。事實上,這些外觀得體的蔬果,都是經過縝密複雜的外觀審核標準才「上得了檯面」。而被篩選掉的那些「其貌不揚」的蔬果,有些由農民自行食用,有些則是在原產地就因賣相不佳而被淘汰丟棄。根據聯合國世界糧食組織(FAO)的調查資料顯示,全世界有三分之一的蔬菜水果沒來得及上餐桌就先進入垃圾桶,總量高達近三十億噸,也就是說,這些被貼上「醜蔬果標籤」的農作物,永遠都進不了消費者的肚子,更別說品嚐它們的美味了。

美食文化/我很醜但我很好吃,醜食變身搶手貨的改造之旅

 

醜食物大改造,剩食變身搶手貨

為了讓更多人了解醜食物的營養價值和其他樣貌完整的蔬果並無二致,讓食材不因外貌不佳而在篩選過程中被浪費掉,法國第三大連鎖超市Intermarché在2014年推出了一系列醜蔬果救援計畫。他們向農民買下這些醜蔬果,再以五到七折的售價在超市內販售。

 

這些長相怪異、彎彎斜斜的蔬果被稱做Inglorious Fruits and Vegetables(樸實無華的蔬果),在超市的宣傳手法包裝之下,擁有各自的名字,讓大眾對醜蔬果的好感度大為提升。它們的名字包括A Hideous Orange(嚇死人的橘子)、The Failed Lemon(失敗的檸檬)、 The Disfigured Eggplant (扭來扭去的茄子)The Ridiculous Potato(滑稽搞笑的馬鈴薯) A Grotesque Apple(奇形怪狀的蘋果),這些奇形怪狀、被賦予各式詼諧名稱的蔬果大軍們,和一旁樣貌完好的蔬果相比,顯得特別突出,引人注目,且意外地受到大家喜愛。

美食文化/我很醜但我很好吃,醜食變身搶手貨的改造之旅

 

Intermarché 超市也搭配提供醜蔬果製成的各種湯品與果汁,美味度不但沒有減少,反而因為特殊的形象反差而讓醜蔬果廣受歡迎。這樣另類的銷售手法,不僅拉近了食物與消費者的距離,讓挑嘴的食客們接納這些過去因為見不得人而被拒於五臟廟之外的蔬果大軍,也間接減少了食物的浪費。

美食文化/我很醜但我很好吃,醜食變身搶手貨的改造之旅

 

今年台灣有七名學生發起「醜蔬果大翻身」系列活動,為這些無緣進到市面上的、賣相不佳的蔬果尋找出路。例如將被篩選掉的芒果製成果醬、把外觀奇異的地瓜製成地瓜圓,讓消費者知道,即使外觀不討喜,但口味一樣好吃。

 

請再多看我一眼,醜蔬果內在不NG

人類浪費食物的過程都會留下足跡,浪費食物的後果,付出的即是大量的後續處理成本,以及產生逐年累積而日益嚴重的環境衝擊。食物不會因為外貌而流失營養價值,一如人不會因為美醜而被否定內在的潛能和實力。人還能夠用行動來證明自己的價值,食物卻必須等待人去挑選,烹煮與品嚐。因此,下回到市場或生鮮超市,甚至親自造訪農家果園時,不妨多留意一下長相特殊的蔬菜水果,它們的長相也許不那麼符合大眾審美觀,但只要少一些外在成見,多一點包容,那些像是長了雙腳的白蘿蔔,或是彎曲歪斜的小黃瓜其實挺可愛,它們的內在其實同樣美味、有益健康。

美食文化/我很醜但我很好吃,醜食變身搶手貨的改造之旅

 

 

 

 

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